22 November 2010

Кюнефе


кюнефе с турски кадаиф
Кюнефе с турски кадаиф

кюнефе с търновски кадаиф
кюнефе с търновски кадаиф

Много често отскачам до Истанбул. Прекрасен град.Винаги си хапвам симит и различни ориенталски сладкиши, но никога, никога не съм опитвала кюнефе (künefe). Този сладкиш за мене беше като цитат на Бранислав Нушич:

— Деца, виждали ли сте море? — започваше учителят да обяснява ...
— Не сме! — отговаряхме ние в един глас.
— Така, много добре! Представете си сега море и в далечината параход, който още не се вижда. Представихте ли си море?
...

Не бях виждала, не съм и яла кюнефе, но бях чела толкова много за този сладкиш, че нямаше как да не си го приготвя въпреки неизвестността от очаквания резултат. За този ориенталски сладкиш са нужни пресен кадаиф, който беше закупен от Турция. Преди съм си купувала пресен кадаиф от Самоводската чаршия в Търново, но има разлика между пресните кадаифи тук и в Турция. Нужно е и меко кашкавалено безсолно сирене(dil peynir) което се слага между пластове кадаиф и се стича меко, сливайки се безмилостно със сладкия вкус на кадаифа.Много писах, минавам по същество :)

Кюнефе

250 гр. пресен кадаиф
1/3 пакет чисто масло (целият пакет е 125 гр.)
Моцарела - 2 пакетчета по 125 гр ~ 250 гр.
или специално за този сладкиш си купух безсолно кашкавалено сирене от Турция - dil peynir.

За сиропа:
2 ч.ч вода
1.5 ч.ч захар



Кадаифа е добре да се чепка малко ( да се разделят конците му).
Разтопих маслото и го разбърках с кадаифа докато се смесят добре.
Разделих сместа на 2 части. Постлах тефлонова тавичка с 1/2 от сместа.
Разстлах нарязаното сирене и покрих с другата част от кадаифа. Пекох на 200 градуса около 20 мин докато се зачерви кадаифа. След като го изкарах от фурната го залях с предварително свареният захарен сироп, който беше свален от котлона точно когато кадаифа почна да се пече т.е е бил 20 минути на стайна температура. Изчаках около 5 мин. Нарязах го и...
Препоръчвам да се яде топло. Няма да е излишно да се сервира с ядки пожелание.
В Турция го сервирали и с каймак(сметана) или топка сладолед.

Да ви е сладко:)


По настоящем съм пробвала кюнефе доста пъти и това, което съм приготвила има подобен вкус :)
Можете да видите разликата между турски кадаиф и търновски кадаиф.

17 November 2010

Шал ентрелак

Ентрелак!!! Най-сетне и аз да си оплета шал ентрелак.
Още при вида на този тип плетене бях решила, че никога няма да имам такъв модел шал или шапка. Доста трудоемка задача ми се струваше. Все още си мисля, че ентрелакът е нещо труднопостижимо за мен. Измислих си мой модел на ентрелак.
Дано ти хареса.
Това е модел на тунизийски шал.


Редувайки кафява и бежова прежда се получи доста красиво съчетан шал.



Напоследък все шалове и шапки се плета, но уви сняг все още не е завалял



Плетката която съм ползвала е tunisian crochet:

14 November 2010

Баклава




Колкото захар в баклавата, толкова любов в душата ツ

Преди повече от 3 години публикувах рецептата за Турска баклава първо във форума на БГ-мама, след това в сайта на gotvetesmen.com. Спечелих и награда за тази рецепта и реших, че е крайно време да присъства рецептата и в моят блог. Видях много реализации на тази рецепта за Турска баклава, видях и много реализации без посочване на източника което ме натъжава, но здраве да е!
Друга причина да публикувам рецептата тук е, че набижава празника Курбан Байрам и бих желала всички които имат желание да приготвят баклавата по случай празника.
Наближават и коледните и новогодишните празници, където баклавата заема почетно място на трапезата. Да ви е сладко! Успех с приготвянето на новогодишната баклава с орехи.


ПРОДУКТИ
3а тестото:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
сокът на половин лимон
1 к.л. сода за хляб
1 ч.ч. олио
брашно колкото поеме за меко тесто, пшеничено натурално нишесте за точенето
орехи за поръсване около 500-700 г
3а заливането на баклавата:
250 г чисто масло
За захарния сироп
6 ч.ч. захар
6 ч.ч. вода
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Всички продукти се смесват, прибавя се брашното до получаване на меко тесто. То се разделя на 10 топки. От всяка топка се овалват 8-9 по-малки топченца, които се посипват с натурално пшеничено нишесте. Всяко мъничко топченце се сплесква и всички (за всяка кора) се редят едно върху друго. Така наредените се точат с нишестето до образуване на кора - тънка и голяма колкото тавата за печене на десерта. Точенето става гладко и много бързо с нишесте.
Тавата, в която ще се пече баклавата, се намазнява. Постила се първата кора и се посипва с едро счукани орехи. Редуват се кора, счукани орехи. Петата кора не се посипва с орехи, а се нарязва на ромбоидни парченца. От това тесто се получават 2 тави баклава с диаметър 45-50 cм.
За всяка тава се разтопява по 125 г чисто масло. Полива се нарязаната на парченца баклава. Пече се до почервеняване на 150° около 30-40 мин.
Приготвя се заливката от захарта и водата. Сварява се до гъст сироп. Залива се студената баклава, докато е още горещ сиропа. НЕ се слагат ванилии или есенции в сиропа... губи се вкуса му. Предстоява около 12 ч на стайна температура, след което е готова за консумация. Не се слага и в хладилник.

Малко снимки от приготовлението(за съжаление снимките са с различно качество защото са снимани в различни периоди от приготвянето на баклавата):