Карамелизирани ябълки - Candy Apples

Случвало ли ви се е докато четете книга да си представяте описаните по книга ястия и сладкиши? Преглъщали ли сте на канелените кифлички на Карслон? Помните ли печената тиква на Душко Добродушков, сладкишите на Пипи Дългото Чорапче, рецептите на Леля Ог и т.н, и т.н? Скоро ми се случи нещо подобно. Четейки книга с разкази от/за Истанбул почти във всеки разказ се споменаваше за онези апетитни червени карамелизирани ябълки и не само имаше и история посветена изцяло на захаросани ябълки. Та след толкова дълги описания нямаше как и аз да не се захвана с приготовлението им. Пробвах 3 пъти с различни рецепти и най-накрая успях :) Първият опит беше с карамелизиране на захарта и добавяне на масло и сметана - сместа изобщо не полепна по ябълките, беше се получила по-скоро кремообразна смес отколкото карамелена. Вторият опит - беше по-добър, като този път карамелът си беше чист - вода, захар и лимонов сок. Карамелът стигна за покриването на няколко ябълки, но по карамела се бяха образували грапавини с една дума - получиха се нефотогенични ябълки. Третият опит беше успешен. Така или иначе просто щях да ги приготвя докато се получат :) Не се отказвам лесно де :))

Карамелизирани ябълки
за 6 порции

6 бр. ябълки - избрах червени леко кисели
2 ч.ч бяла кристална захар
2/3 ч.ч вода
1/4 ч.ч глюгоза
червена боя по желание
Ползвах и термометър

За дръжки на ябълките използвах дървени клечки за шишчета.

Важен момент е ябълките да бъдат добре почистени отвън, т.като моите бяха с восъчно покритие и аз ги киснах известно време в оцетна вода, след това ги изплакнах с леко топла вода и полирах добре. Ако восъчното покритие остане карамелът ще се изплъзгва и няма да може да покрие ябълката добре.
Пригответе хартия за печене, махнете дръжките на ябълките  и на тяхно място сложете дървените клечки.
Пригответе голяма купа със студена вода. Може да добавите и лед.
Смесете захарта, водата и глюгозата в тенджера с дебело дъно и сложете на умерен огън. Сместа ще започне да кипи, не я разбърквайте. Ако имате термометър при достигане на температура от около 150 градуса ( светъл карамел или леко по-тъмен, но внимавайте бързо може да изгори :) )отдръпнете тенджерата настрани и добавете боя по желание. Потопете ябълките в карамела след това можете да потопите ябълките в ледената вода  - ледената вода ще охлади карамела и той ще се втвърди бързо. Друг ефект от това скоростно охлаждане е, че няма да се образуват големи полички под ябълката т.като с охлаждането карамела се втвърдява и след като се остави ябълката "изправена" карамелът няма да се стича към дъното й.

:) Поставете ябълките върху хартията за печене и изчакайте известно време за да ги похапнете. Глюгозата прави карамелената смес по-гладка и ябълките се покриват по-добре със сместа. Глюгозата е и причина карамелената смес да не се втвърди много бързо след като бъде премахната от котлона. Работете спокойно ще имате достатъчно време да покриете 6-7 ябълки без да се налага да връщате сместа обратно на огъня за да се разтопи.
Можете да ги опаковате в целофан и да зарадвате приятелите си:) Моите приятели бяха щастливи, върнаха се в детството си:)
* Литературният герой в стремежа си да направи идеалните захаросани ябълки използваше следният подход: потапяше ябълката в карамела и след това въртейки всяка ябълка я изчакваше да се охлади - по този начин сместа се втвърдява равномерно и не се образуват полички. Реално за получаването на такива перфектни карамелени ябълки ще трябва да отделите по около час на всяка ябълка:) Разбира се това е само в перфектния литературен свят:)
Авторът на вдъхновилата ме книга е автор и на тази книга, но книгата с разказите не е преведна на български.

Суров веган шоколадов мус - Raw Vegan Chocolate Mousse Recipe

Привет на всички, които се отбиват тук :) Интересно е, че този път се включвам с една сурова идея за приготвянето на шоколадов мус от ... авокадо. Ако ви се дояде "течен шоколад" пробвайте този мус, със сигурност успешно ще засити желанието ви за шоколад при това в по-лека и щадяща вашият организъм форма:)

Много разпространена идея сред веган блоговете е. Аз следвах тази рецепта.

Суров веган шоколадов мус
за 2 порции

2-3 средно големи плода авокадо
мед или захар или друг подсладител на вкус
3 с.л какао
2-3 с.л вода (ползвайте при нужда само)

Използвайте блендер. Авокадото трябва да е добре  омекнало. Аз оставям плодовете за няколко дена на стайна температура. Обелвам махам костилката, слагам в блендер, добавям подсладител на вкус и какао. Разбивам докато се образува крем. Разбърквам от време на време за да може равномерно да се пасира сместа. Веднъж се наложи да добавя 1 с.л вода. Пробвайте и добавяйте вода ако наистина се наложи и то след като сте пасирали останалите продукти :)
Сервирайте и поднесете както на вас ви харесва, аз ползвах кокосови парченца :)

На мен този мус толкова ми харесва, че не изпитвам нужда да ям течен шоколад изобщо. Ядковият вкус на авокадото не отстъпва по вкус на "лешниковият" вкус на готовите течни шоколади.
Успешна седмица на всички!