Карамелизирани ябълки - Candy Apples

Случвало ли ви се е докато четете книга да си представяте описаните по книга ястия и сладкиши? Преглъщали ли сте на канелените кифлички на Карслон? Помните ли печената тиква на Душко Добродушков, сладкишите на Пипи Дългото Чорапче, рецептите на Леля Ог и т.н, и т.н? Скоро ми се случи нещо подобно. Четейки книга с разкази от/за Истанбул почти във всеки разказ се споменаваше за онези апетитни червени карамелизирани ябълки и не само имаше и история посветена изцяло на захаросани ябълки. Та след толкова дълги описания нямаше как и аз да не се захвана с приготовлението им. Пробвах 3 пъти с различни рецепти и най-накрая успях :) Първият опит беше с карамелизиране на захарта и добавяне на масло и сметана - сместа изобщо не полепна по ябълките, беше се получила по-скоро кремообразна смес отколкото карамелена. Вторият опит - беше по-добър, като този път карамелът си беше чист - вода, захар и лимонов сок. Карамелът стигна за покриването на няколко ябълки, но по карамела се бяха образували грапавини с една дума - получиха се нефотогенични ябълки. Третият опит беше успешен. Така или иначе просто щях да ги приготвя докато се получат :) Не се отказвам лесно де :))

Карамелизирани ябълки
за 6 порции

6 бр. ябълки - избрах червени леко кисели
2 ч.ч бяла кристална захар
2/3 ч.ч вода
1/4 ч.ч глюгоза
червена боя по желание
Ползвах и термометър

За дръжки на ябълките използвах дървени клечки за шишчета.

Важен момент е ябълките да бъдат добре почистени отвън, т.като моите бяха с восъчно покритие и аз ги киснах известно време в оцетна вода, след това ги изплакнах с леко топла вода и полирах добре. Ако восъчното покритие остане карамелът ще се изплъзгва и няма да може да покрие ябълката добре.
Пригответе хартия за печене, махнете дръжките на ябълките  и на тяхно място сложете дървените клечки.
Пригответе голяма купа със студена вода. Може да добавите и лед.
Смесете захарта, водата и глюгозата в тенджера с дебело дъно и сложете на умерен огън. Сместа ще започне да кипи, не я разбърквайте. Ако имате термометър при достигане на температура от около 150 градуса ( светъл карамел или леко по-тъмен, но внимавайте бързо може да изгори :) )отдръпнете тенджерата настрани и добавете боя по желание. Потопете ябълките в карамела след това можете да потопите ябълките в ледената вода  - ледената вода ще охлади карамела и той ще се втвърди бързо. Друг ефект от това скоростно охлаждане е, че няма да се образуват големи полички под ябълката т.като с охлаждането карамела се втвърдява и след като се остави ябълката "изправена" карамелът няма да се стича към дъното й.

:) Поставете ябълките върху хартията за печене и изчакайте известно време за да ги похапнете. Глюгозата прави карамелената смес по-гладка и ябълките се покриват по-добре със сместа. Глюгозата е и причина карамелената смес да не се втвърди много бързо след като бъде премахната от котлона. Работете спокойно ще имате достатъчно време да покриете 6-7 ябълки без да се налага да връщате сместа обратно на огъня за да се разтопи.
Можете да ги опаковате в целофан и да зарадвате приятелите си:) Моите приятели бяха щастливи, върнаха се в детството си:)
* Литературният герой в стремежа си да направи идеалните захаросани ябълки използваше следният подход: потапяше ябълката в карамела и след това въртейки всяка ябълка я изчакваше да се охлади - по този начин сместа се втвърдява равномерно и не се образуват полички. Реално за получаването на такива перфектни карамелени ябълки ще трябва да отделите по около час на всяка ябълка:) Разбира се това е само в перфектния литературен свят:)
Авторът на вдъхновилата ме книга е автор и на тази книга, но книгата с разказите не е преведна на български.

Ягоди, ягоди....Spinach strawberry salad

 

Като изключим мрачното и дъждовното време през изминалата седмица, пролетта дойде отдавна :) Всъщност по прогнози през следващите дни ще продължава да вали, нека на абитуриентите тази година им върви по вода :). Няма да ви изброявам всички зеленчуци и плодове които се срещат на пазара по това време на годината, а минавам по същество :)

Ягоди, ягоди.. сещате се "мъничко, червеничко царя от пътя отбива"...

Когато е и българска, и ароматна ягодата похапването й е истинска наслада както за стомаха така и за сетивата :) За спанака също сте чували суперлативи, въпреки че отдавна митът за желязото бе развенчан, то със сигурност спанакът си остава любима и незаменима пролетна храна поне за мен...
Хрумвало ли ви е да приготвите пролетна салатка от тези на пръв поглед странни съставки: ягоди и спанак? Ще си призная, че си я приготвям и похапвам с най-голямо удоволствие. Преди време при Лулу видях подобна салатка и се успокоих, че не съм сама в похапването на тази странна на пръв поглед салатка :) Тази свежа комбинация освен, че ще ви засити, ще достави на организма ви дневната доза витамин C, както и достатъчно количесто фолиева киселина, както и витамини (B1, B2, B6, PP, K...) 

Аз добавих и рукола, която обагатява салатката с Омега 3 мастни киселини :) За да не ви стане скучно от химия тук, минавам към продуктите:

Салата със спанак, рукола и ягоди

100 грама спанак

50 грама рукола

100 грама ягоди

За дресинга:

1 с.л зехтин

1/2 с.л мед

1 с.л балсамов оцет

1 ч.л олио от челебитка/нигела (пожелание)

Спанакът се накъсва. Добавя се руколата и нарязаните ягоди. В отделен съд съставките за дресинга се разбъркват добре и се залива салатата. Аз поръсих с челебитка(нигела). 

Тези дни се отдадох на кулинарни експерименти с ягоди и съм подготвила сладолед и една освежаваща напитка за следващите дни. Очаквайте скоро :-)