Турски гевреци - Turkish sesame bagels

Ако някога сте пътували до съседна Турция няма как да не сте забелязали момчета, които носят на главите си тава с гевреци или бутат количка пълна със сусамени симити*.
Струват стотинки (вече може да са станали и над лира...) и са хрупкави, вкусни и да, една никога не стига...
Тъй като много ми се хапваха тези дни сусамени гевреци се опитах да си ги приготвя. Станаха. Всъщност много често съм пробвала и опитвала различни варианти и рецепти, но все нещо не им достигаше да бъдат като онези гевреци от Истанбул...Забравете за мляко и яйца :)

Сусамени турски гевреци
5-6 средни

За тестото:
1 чаена чаша хладка вода
2 и 1/2 ч.ч. добре пресято брашно
1 равна  супена лъжица суха мая
сол, 1 с.л. захар

За поръсване
100-120 грама сусам
2 с.л. меласа (маджун)
2-3 с.л вода

Маджун - продава се в магазините за здравословно хранене, в някои краища на България се нарича петмез, в други маджун. Тъмен на цвят, добива се от захарна тръстика, фурми, рожков и др. В София може да се намери петмез от фурми в магазините на женския пазар, а меласа има в повечето Био Магазини, виждала съм и в по-големите супер маркети.

Продуктите за тестото се смесват. Омесва се тесто, което да не е много твърдо. Добавяйте брашното на порции, може да ви стигнат и около 2 ч.ч брашно, при мен бяха нужни 2 ч.ч. и 1/3 някъде :) Тестото се покрива с кърпа, престоява известно време на топло докато промени обема си. При мен престоя около 1 час и не беше втасало кой знае колко, но все пак не правите пита, а гевреци, нека очакванията ви за втасване не са много големи:)))
Докато втасва тестото вземете един сух тиган. Препечете сусама за известно време докато придобие лек кафеникав цвят. Уверявам ви, че препеченият сусам ще направи гевреците ви още по-вкусни:))) Прехвърлете сусама върху по-голяма чиния да се охлади/ако оставите сусама в тавата може да загори от остатъчната топлина на тигана/.
В купичка разредете меласата с вода. При по-студено време меласата леко се сгъстява, може да я разредите като леко я нагреете и после я смесите с водата. Когато тестото е готово. Включете фурната на 200 градуса.
Разделете тестото на 5-6 части. Разтеглете тестото на фитили. Усукайте леко и оформете гевреците. Всяко геврече потопете първо в меласата, после оваляйте в сусам. Поставете ги в тава, постлана с хартия за печене. Печете ги 30-35 минути до златисто и се пригответе да ги хапнете топлички :) Това, което можете да направите докато се пекат сусамените гевреци е турски чай.
Симит* = геврек.

Солен кекс с печен пипер - salty cake with roasted red peppers

Здравейте :)

Много празници минаха и много време мина откакто не съм писала тук. Истината е, че колкото повече се отдалечавам от писането толкова по-малко ми се пише :) Днес реших да се разпиша, да не ме забравите :) Честито на всички празнуващи!

Малко разнообразих плетенето и днес ще представя рецепта за ..... трудно ми е да измисля заглавие, но да речем нещо като солен кекс :) Ако в края на сезона са ви останали буркани с печени чушки или ви се намира някой пакет във фризера, предлагам един много вкусен начин за оползотворяването им :) Соленият кекс беше приготвен преди около месец. Исках да се уверя в едно нещо, но за него след малко :) 

Солен кекс с печен пипер
Продукти за форма с диаметър 22 см 
 2 яйца
 1 ч.ч кисело мляко
 1 к.ч. олио или зехтин
 1 пак. бакпулвер
 5-6 печени обелени чушки
 150 гр кашкавал настърган
 100 гр сирене
 1.5 ч.ч брашно
Яйцата се разбиват с киселото мляко и мазнината. Пипера се нарязва на парчета и се добавя към сместа, добавят се и сиренето и кашкавала. Накрая се добавя брашното заедно с бакпулвера. Аз посипах със сусам и челебитка (нигела). Пече се в предварително загрята до 180 градуса фурна за около 40-45 минути.Това в което исках да се уверя е, че кексът може да бъде съхраняван във фризера :)
Понеже не можах да изям цялото количество солен кекс го нарязах на парчета и го съхраних във фризера. Сега когато ми се хапне изваждам колкото парченца са ми необходими и "размразявам" в микровълновата за около 2 минути. Ако нямате микровълнова можете да оставите парченцата на стайна температура за около 4-5 часа. Да ви е сладко :)

Турски питки със зехтин и маслини - Zeytinli Pogaca

Тези дни имах съвсем различни планове за публикация тук, но след като публикувах снимката на питките и получих запитвания за рецептата, някак си плановете се промениха :-) След много дълъг застой по отношение на готвенето тази събота запретнах ръкави и запълних донякъде пропуска :) Отново идеята ми е взаимствена от турската кухня, а питките в Турция се срещат под името pogaca. Понякога са приготвени без плънка, понякога със сирене и зелении, понякога със спанак, понякога с маслини, понякога с кайма, понякога с картофи, с лук, но винаги, винаги са много вкусни. Попадала съм както на оформени кръгли питчици така и на оформени като рози(тези са точно така оформени или поне се опитах :) ), слънцe, полумесец (а.k.а кроасан ;) ) и всякакви причудливи формии за да се чудиш как може човешка ръка да ги извае...
Рецепти много и различни за различните краища на страната, но аз съм избрала една от записките на майка ми :) За плънка използвах маслинова паста която сама си я приготвих, а вместо олио в рецептата използвах зехтин. Може да ползвате и маргарин. Няма да излагам теза "за" или "против" маргарина, всеки сам преценява как и дали да го ползва :)

Турски питки със зехтин и маслини  
Продукти за около 12 питки
1 и 1/2 ч.ч прясно мляко
2 яйца (1 жълтък е за намазване)
1/2 ч.ч олио (зехтин)
1/2 кубче прясна мая *
3 с.л. захар
1 ч.л сол (по желание аз не слагам)
Брашно около 3 и 1/2 ч.ч

За плънката 
200 грама маслини

За намазване на питките
Единият жълтък смесен с малко вода или олио

За поръсване
Сусам, челебитка (нигела)

* 1/3 кубче прясна мая също е достатъчна за приготвянето на питките. Аз понякога се презастраховам :)

Питките се приготвят по стандартен начин, но аз ще го опиша тъй като в този блог няма рецепта за приготвяне на тесто с мая :) Прясното мляко се затопля леко ( в никакъв случай горещо), мама винаги ми е казвала, че пръст потопен в чашката с мляко трябва да може да издържи на топлината :). Млякото се сипва в купа, разтваря се маята, добавя се захарта и солта и около 3/4 ч.ч брашно. Получава се каша. Кашата се оставя на топло за да шупне. Докато шупва може да се почисти работният плот, да се приготвят точилкити и ножовете :). След като шупне (отнема около 10 до 50 минути в зависимост от топлината в стаята) в кашата се добавят яйцата (без единият жълтък), олиото (аз добавям половината олио, другата половина добавям по малко при месене) и брашно до получаване на меко тесто. Оставя се да втаса известно време покрито (за да не хване кора), казват докато удвои обема си, но аз не съм чакала толкова, понадигна се малко :) все пак го оставих на стайна температура, без отопление, а в събота времето си беше топличко - около 20 градуса. Докато тестото втасва аз приготвих плънката. Ползвах безсолни черни маслинии, отделих костилките и ги пасирах. Когато тестото е готово включете фурната на 200 градуса. Омесете тестото с част от олиото и ако е необходимо добавете още малко брашно. Разделете тестото на 2. Едната половинка я върнете в купата и покрийте с кърпа, а другата половина разделете на 6 топки. Топките се получват с размер на големи яйца. Можете да импровизирате с оформлението, аз ползвах тази идея. Намазват се с жълтък поръсват се със сусам и/или челебитка по желание. Сега видях, че не съм снимала питките със сусам и челебитка :)) и не мога да ви ги покажа

При подреждане в тавичка оставете разстояние между питките, защото бухват доста. Пекат се до готовност при мен около 20-25 минути. Получиха се много вкусни, питки с "конци", с невероятен аромат на зехтин и маслини.Дано ви харесат :)